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      日本最著名的極品三大蟹 一只吃到飽

      發布時間:2018-10-23

        不少對日本感興趣的朋友可能聽說過,日本三大名蟹包括:帝王蟹、毛蟹和松葉蟹。那它們到底長什么樣,怎樣才能更加美味呢?一起來看看吧!

        帝王蟹:蟹中的無冕之王

        日本帝王蟹又稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskankingcrab)或日本蟹(Japanesecrab)。十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodescamtschatica。見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息于白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上。

        這個螃蟹全都是野生的,產在阿拉斯加附近的海域,個頭相當的大,或者說,在世面上出現的帝王蟹的個頭都很大,因為捕撈是有尺寸限制的,小的和母的要放回去。一條蟹腿上有兩個關節,分三節,最長的一節有巴掌長。

        一年開放捕撈的時段只有兩個星期,所以全年美國人吃的螃蟹都是這兩個星期捕撈的,而且只在那個地域捕撈,包括夏威夷那種海島吃的蟹都是產自阿拉斯加海域。活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度,新鮮蟹應置于0度至1度保存。

        札幌街頭有一面墻,顫巍巍地掛著巨大的帝王蟹模型,幾乎成為了札幌的地標。那附近連著幾家店都是吃蟹的,我們去的那家叫蟹游亭,因為有難得一見的蟹肉鐵板燒,是蟹肉宴中的高級之選。

        美味吃法

        燒蟹的過程宛如一場表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹,只取了長長的蟹腳。廚師用了一把極薄的鋒利小刀切開蟹殼,二三下之后,蟹腳就只剩了細細的彎鉤連著肥碩的腿肉。蟹肉的燒烤程序一應如常,只用了幾滴日本醬油調味,以盡量保持蟹肉的原味。桌上還有三瓶鹽,分別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽,取其地殼運動之前海水的滋味,口味偏重的人可以自行加鹽。我們就著原味,蟹肉很嫩,回甘之余已足夠咸味。

        在北海道,傳統的蟹吃法很簡單,一般是煮熟了做成冷盤,蘸著檸檬、醬油或醋。這家店的廚師說,希望能開發蟹肉的新味道,一成不變的滋味會讓顧客厭倦,也不全是為了競爭的關系。鐵板燒的生意很好,一般要提前幾天至一周才能預訂得到位置。

        毛蟹:四季都吃得到的肥美

        毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩,蟹身雖小,但蟹味鮮甜,獨有的濃郁蟹膏更為老饕贊賞。很多人以為冬天是吃毛蟹的時令,但其實原來夏天才是食毛蟹的最好季節。原因是毛蟹的產卵期在夏天,體內積聚豐富的營養,所以特別肥美。

        不過,毛蟹因為產量豐富,所以一年四季都有得食。最好的毛蟹產自日本的最北方——宗谷,從宗谷海峽開始到鄂霍次克海,是北海道最大、最自然的捕獲地。在春天,會有從俄羅斯漂來的流冰,夾帶大量的浮游生物,變成毛蟹的食糧,因為吃了這充分的浮游生物,宗谷產的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃,味道超群!

        成熟期毛蟹的一般標準重量有六百至八百克重,可以做一些凍毛蟹料理,重量輕的會做一些鍋物料理,甚至做配湯材料。

        美味吃法

        凍毛蟹的制作十分簡單,第一個步驟是把活毛蟹的蟹蓋打開,取走肺葉,放入蒸籠蒸熟,大約需要的時間是十五至二十分鐘。蟹蒸熟后再放入冰塊速凍五至十分鐘,然后將蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的強力吸水紙包裹蟹身,放入雪柜冷凍,吃時可拌一點日本柚子醋,更可提升蟹肉的鮮味。

        另外一種要介紹的活蟹刺身做法,是只吃蟹臂部分,我覺得比較有特色,這做法名稱叫做“霜洗法”。先將活蟹臂切下,用刀削掉臂部蟹殼,然后放入載滿冰塊的砵中,再強力撞洗,使蟹肉纖維急速收縮。再用強力吸水紙吸干蟹臂水分,整齊排放上碟,配些裝飾,便可制成活蟹刺身。吃時拌一點醬油及山葵泥最好味,而且入口爽甜,値得向大家介紹。

        在日本菜系中,用毛蟹做主角的菜式不少,更有將蟹身各部位分別制作不同的口味,做出一種叫“毛蟹會席”的綜合套餐。餐單內容大約有蟹醋、蟹蓋甲羅燒、蟹腳霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜飯及蟹鍋等等。

        松葉蟹:“冬季味覺之王”

        松葉蟹,被稱為“冬季味覺之王”,每年10月下旬開始整整一個冬天,它都是食客們饕餮之樂的題中之義。在面向日本海的鳥取縣是最大的產地,每年有300噸左右的產量。

        松葉蟹的殼硬且兩支螯很粗,若松葉蟹由于脫殼不久,外殼相當弱軟,在價格上比一般的松葉蟹來的便宜,再鳥取當地相當受到歡迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松葉蟹的產地-鳥取縣品嘗美味的螃蟹吧!

        美味吃法

        松葉蟹大如臉盆,蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色,加熱后呈紅色。可以生吃(生魚片)、鹽煮、蒸食,也可以涮火鍋和燒烤。生吃松葉蟹時,一般先將其置于冷水中5分鐘左右,這時打開蟹腿,里面是一條條的蟹肉,猶如松針,很容易便可以取食。這據說是松葉蟹名稱的由來。

        除鳥取縣外,日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。

        本文來自北京搜游網日本旅游頻道
        文章地址:http://www.vokf.net/jp/ms/297018.shtml 轉載請以鏈接方式注明。   

        關鍵詞: 美食 日本
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